Nuema, la biodiversidad de Ecuador bajo una perspectiva contemporánea y vanguardista

Nuema es el proyecto culinario de la pastelera Pía Salazar junto con su esposo y socio, el chef Alejandro Chamorro, interesados en dar a conocer la biodiversidad de Ecuador bajo una perspectiva contemporánea y vanguardista

El plan es consolidar a la cocina como uno de los principales motores de la identidad ecuatoriana, enalteciendo los diversos productos de cada localidad a partir de un tratamiento que destaque su pureza y estética. Convencidos de la importancia que tiene desarrollar la creatividad dentro de esta abundancia de productos aplican una óptica local muy propia, deseosos de que trascienda en el tiempo y espacio actual de Ecuador.

El restaurante -que cambia su menú entre tres y cuatro veces al año, pues trabaja con la temporalidad de los productos- fue el primero de Ecuador incorporado en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, en 2020, en el puesto número 48. En 2024 clasificó en el puesto 11 y fue considerado “el mejor de su país”.

La experiencia merece la visita, tanto como los postres de Pía, propuestas vanguardistas elaboradas con poca azúcar e ingredientes.