Mauka, cocina confortable contemporánea en el corazón de Cusco

La mauka, Mirabilis expansa, fue un alimento muy importante en la época precolombina por su valor nutricional. Este tubérculo de origen andino, robusto y resistente al estrés, puede crecer en altitud y bajo condiciones climáticas extremas. Es además un gran ejemplo de todo cultivo a punto de caer en el olvido. Es por eso que la promoción de su siembra y consumo no solo es fundamental para la biodiversidad o la alimentación, sino también para la conservación de la cultura.

Mauka es el nombre del restaurante del hotel Belmond en Cusco que, dirigido por Pía León, es una exaltación de la diversidad hiper-local de cultivos, granos y semillas nativas. Allí se trabaja con métodos vanguardistas y en su cocina, que se define como fusión andino-contemporánea, se utilizan técnicas modernas e ingredientes autóctonos del Cusco y los Andes.

Los desayunos que ofrece este hotel merecen ser degustados: desde el yogurt de lúcuma con nibs de cacao, macambo y blueberries, pasando por el sándwich de pan de leche con pavo, queso andino y queso untuoso, o las chaplas otro tipo de pan, aplanado-, en especial la de trucha.

Para los almuerzos y cenas se aprovechan proteínas, vegetales, tubérculos y cereales que hacen de cada propuesta una experiencia sencilla y sumamente gustosa.

El servicio es impecable, el uniforme del personal de ensueño y el hotel merece la estancia.