MIL Centro, para entender

Para conocer más a fondo el trabajo que realiza Pía junto a su equipo, llegamos a Mil Centro, en Moray, localidad arqueológica que se encuentra a 3.569 metros sobre el nivel del mar, donde además de vivir una experiencia inmersiva con parte de su comunidad, probamos el menú degustación que describe perfectamente la constante investigación que allí se realiza.

Moray es la inspiración para esta carta, diseñada en un viaje vertical a través de ecosistemas y microclimas, conectada con la tierra y el respeto a sus ciclos, y utilizando solo lo disponible en cada temporada.

MIL son sabores tradicionales de la región, con un toque contemporáneo que se ofrece en un ambiente minimalista. Una experiencia culinaria única hecha sobre la base de ocho ecosistemas andinos, para la que solo se utilizan productos locales.

El menú cambia a diario y se sirve a 20 comensales por día, lo que hace de este proyecto gastronómico, en el que participan los cocineros Virgilio Martínez y Pía León, junto con la investigadora Malena Martínez, un reto grande y constante.