En Ciclos se encuentran el cacao y el café
Él chileno y ella norteamericana. Felipe y Amanda se conocieron en Lima y crearon un espacio pequeño pero cumplidor adonde hay que ir a tomar café y comer chocolate cuando se visita Lima.
Todo el café que se procesa en Ciclos es nacional. Consideran el agua su "lienzo en blanco" y utilizan un sistema de ósmosis inversa para purificar la que sirve la red, que luego se remineraliza con magnesio, calcio y fósforo. Este sistema se calibra cada mañana para mantener un rango de 50 a 60 partes por millón.
Cuentan con una tostadora con capacidad para 6 kilos de granos de café, que suelen cargar con 5 para optimizar la distribución energética y el flujo de aire. Trabajan además con una tostadora libre, una máquina pequeña para 50 a 100 gramos, utilizada exclusivamente para tostar muestras enviadas por los productores y validar la calidad antes de la compra. Además, un filtro electrostático diseñado para que el residuo del tueste sea vapor y no humo contaminante.
Ciclos mantiene una relación estrecha y voluminosa con el campo peruano:
Cifras de producción: compran aproximadamente 10 toneladas de café verde al año. En el 2025, trabajaron con 19 productores y 128 lotes diferentes.
Protección del grano: para asegurar que el café no se dañe por la humedad durante el trayecto desde la finca proveen a los productores de bolsas especiales llamadas "Gin" -verdes e impermeables- que se colocan dentro de los sacos de transporte.
Subastas: el equipo participa en subastas de lotes de alta gama, denominados "pitucos" y recientemente ganaron 5 de los 10 lotes por los que apostaron.
Además del café tradicional, el espacio experimenta con subproductos y técnicas modernas como bebidas de especialidad: Cold Brew con nitrógeno (utilizando un 78% de nitrógeno), de lo mejor que he probado en mucho tiempo.
También elaboran reducciones de cáscara de café de Junín, manzanilla con muña y piña con jengibre. Atención a la jalea de mucílago de cacao de San Martín con reducción de aguaymanto.
Al subir las escaleras del local se llega al espacio de Amanda, antropóloga y catadora de cacao, quien se dedica a exponer el trabajo de chocolateros y cacaoteros peruanos, incluyendo productos innovadores como tabletas de majambo (Theobroma bicolor).
Una amplia vitrina muestra una variada y curada selección de marcas distintas de cacao de Perú que merecen ser catadas.
